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八种不同口味“老鸭汤”的做法

???:2019-09-29 15:21???:未知 ????:admin ???:??
八种不同口味老鸭汤的做法 鸭肉性凉,具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老鸭汤在各 地都属名菜,杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤口味都不一样。 老鸭汤做法较简单,只是需要一点耐心哦。 一、白果枝竹冬瓜老鸭汤 中医认为秋日宜多饮用白果煲

  八种不同口味“老鸭汤”的做法 鸭肉性凉,具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等功效。老鸭汤在各 地都属名菜,杭州的老鸭汤、海口的老鸭汤……口味都不一样。 老鸭汤做法较简单,只是需要一点耐心哦。 一、白果枝竹冬瓜老鸭汤 中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水,因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它 有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用,对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用, 还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等,中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、 缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。 白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上 笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。 材料:白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1 /4个。 本文由淘宝网饰品 淘宝网内衣 烹制:白果去壳、热水烫去衣、芯;枝竹切段;芡实洗净;陈皮浸软去瓤;冬瓜连皮洗 净、切块;光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量) , 武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量食盐即可。此量为3~4人用。 二、莲子冬瓜老鸭汤 廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思,小暑是反映夏日暑热程度的节气,佐餐靓汤宜 莲子冬瓜煲老鸭,它清润可口,清润消暑,利水祛湿,还能健脾开胃,滋养润颜。 材料:莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1/2个、光老鸭1只、生姜3片。 烹制:莲子、陈皮、荷叶洗净,且陈皮去瓤;冬瓜洗净,连皮切块;光老鸭洗净,去尾 部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量) ,武火煲沸改文火煲2小时,调 入适量盐、油便可。 三、芡实淮山蚝豉老鸭汤 廿四节气的“秋分”,它是秋季的第四个节气,是指秋季90日的一半时间。但是从天文学 上来说,秋分是北半球秋天的开始,而在广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际,所以 这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效,且气味 润醇可口,亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药,还有补肺气、益肾精的 功效,合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。 材料:芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。 烹制:药材洗净;蚝豉清水浸软,洗净;光老鸭洗净,去肠脏、尾部,切块,并于沸水 中滚片刻捞起(即“出水”) 。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量) ,武火 煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。 四、陈皮炖老鸭 陈皮为“三件宝”之一,以新会的陈皮最为出名,均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味 可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹 胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、 肾经,功能滋阴补血,如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。以健脾醒 胃的陈皮炖老鸭,是取其温性较弱,益增滋补之效,为秋日靓汤之一。 材料:陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。 烹制:陈皮以水浸软、刮去瓤,切条状;老鸭洗净,去肠杂、尾部,用沸水稍滚片刻, 取出洗净(即“出水”) 。然后一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量) 隔 , 水炖3个小时,取出,撇去汤面上的浮油,调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。一淘网 五、木瓜煲老鸭 木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤,男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。 入秋时最好便是用木瓜煲汤了,因为它清润、香滑、可口,性平味甘,不寒不燥,润而 不燥热,香而能补益。民谚说:“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴。”老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾 经,功能滋阴补血。 《食物本草备考》说它“补虚乏,除客热,和脏腑,利水道”。 《本草求真》 认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴,这不仅对男 士,而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。 材料:木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。 烹制:木瓜洗净,去皮核,切片;光鸭洗净,去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦 煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量) ,武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和 生油便可。此量可供3~4人用,木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。 六、酸萝卜老鸭汤 主料:老鸭 辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参 调料:盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜 烹制方法: 1、将鸭子切成块,放入冷水中慢慢加热烧开,去掉血水后放入沙锅中,冲入适量开水, 加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右,再加入酸萝卜、木耳、口蘑、六合精英平码论坛。黄花,“生·活”板块则集中展示了一些反映百姓日常生活酸甜苦辣的作品,煮熟加 入泡好的枸杞,加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。 特点:营养丰富、汤味鲜美。 七、鲜笋老鸭汤 原料:老鸭(水鸭母)半只,熏制火腿1两,陈皮1片,袋装鲜笋1袋(或者冬瓜1斤) 做法:老鸭洗净,放沸水里捞一下,过冷水。火腿切片。 将老鸭、火腿、鲜笋(或冬瓜切成大块) 、陈皮一起放入瓦撑里,加满水,烧开后用小火 煲2.5小时。 起锅前加盐,中间不要加水。 这道汤非常美味,适合冬季食用,您一定要试试。 (最好到药店买稻香陈皮,普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些) 八、沙参玉竹老鸭汤 所属菜系 粤菜 所属类型 亲亲靓汤 基本特点 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃 阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。 基本材料 光老鸭1只(约600克) ,北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。 做法 (1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。 (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。 说明 本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉 竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功, 俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭, 《本草求真》还认为鸭“食 之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。 注意 (1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。 (2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。 (3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾, 亦可选用。

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